Disznóbél tisztítása
Amit az egészséges húsfogyasztásról tudni érdemes 1.
Egykori női munkák III.- Nők munkája disznóvágáskor
A vágásra szánt állatnak egészségesnek, kell lennie. Fontos, hogy csak koplaltatott sertés kerüljön levágásra. A disznóvágás során ne használjon fel ismeretlen eredetű oldat, amely megfagyasztja a szemölcsöket, nem hivatalos kereskedelemből származó húst, vagy félsertést.
Csak állatorvos által ellenőrzött vadhúst dolgozzon be, mert a vadhúsokban gyakran előfordul egy Trichinella nevű parányi féreg, amely a kolbászba bedolgozva súlyos fordított szemölcsök okoz.
Természetes belek, avagy mikor, mit és hogyan használjunk
Disznóvágáson ne vegyen részt az, aki hasmenésben szenved vagy kezén valamilyen bőrbetegség található. A hasmenéssel baktériumok, vírusok ürülnek, a kézen levő gennyedésben olyan baktériumok találhatók, melyek a kolbászba, hurkába disznósajtba jutva ételmérgezést okoznak. Az asztalokat, amelyeken a hús feldolgozása történik, és a használni kívánt edényeket, eszközöket alaposan el kell mosogatni.
- Gyógyszer az emberi bőr parazitáihoz
- Mire kell figyelni béltisztítás idején?
- Papillómák intim helyeken vélemények
- Féregkorbács
- Sertés vékonybél - válasszon okosan Sertés vékonybél - válasszon okosan A sertés vékonybél az az a természetes bél, amit a legtöbbet használunk.
- Természetes belek, avagy mikor, mit és hogyan használjunk - Böllérbolt és Webáruház
A mosogatáshoz, húsfeldolgozáshoz disznóbél tisztítása tiszta, ivóvíz minőségű vizet szabad használni. A gyomrot, beleket, hólyagot kivétel előtt le kell kötni, hogy tartalmuk ne disznóbél tisztítása az állat belső felületét.
A sertés béltartalmában ugyanis olyan baktériumok vannak, amelyek az embert megbetegíthetik.
A belek előkészítése a töltés előtt- Kisokos
A gyomrot, töltés előtt alaposan meg kell tisztítani. Ha a hús földdel, vagy béltartalommal szennyeződött, nem elég letörölni, hanem javasolt vékony rétegben levágni a szennyezett felületet. A bőr kaparásához használt késsel ne végezzünk bontást.
- Helminthosporium tritici repentis
- Disznóölés napján az egész háznép hozzákészül a disznó feldolgozásához.
- Giardia tünet
- Keserű barna paraziták
- Természetes belek, avagy mikor, mit és hogyan használjunk Kolbászkészítés: Talán itt a legegyszerűbb a döntés, hiszen a sertés vékonybélen kívül mást nem nagyon használunk.
- Zilahy Ágnes/Disznótor/Disznó ölés – Wikikönyvek
A töltelékes áruba kerülő húsrészeket csak teljesen tiszta, esetleg előzőleg forró vízbe mártott késsel szeleteljük. A húsfeldolgozás egyes tevékenységei között a feldolgozást végzőnek alaposan kezet kell mosnia szappannal, meleg vízben.
A hús szobahőmérsékleten hamar romlásnak indul, ezért minél hamarabb fel kell dolgozni. Erre az enyhébb időjárás miatt fokozottan oda kell figyelni.
DISZNOTOR bukfurdo-apartmanok.hu
A hideg téli idő kedvez a biztonságos húsfeldolgozásnak. A sonkákat nem javasolt felszúrni, mert a baktériumspórák a hús mélyébe kerülhetnek. Kerülni kell a vastag, nagy tömegű töltelékáru készítését nem ajánlott pl. A hurkaféléket lassan kell abálni, hogy belsejük is alapos hőkezelést kapjon.
- Már a kisebb vidéki városokban is kezdenek a hentesek halat tartani és nemsokára nyoma is alig fog lenni a híres disznó ölésnek; de most még van elég hely, a hol szükséges a disznó öléssel járó dolgokat tudni.
- A töltelékáru készítésének sikeréhez a belek előkészítése rendkívül fontos momentum.
A húsokat hideg helyen kell pácolni, a botulotoxin képződés megakadályozására. A hús pácolásához hozzáadott nátrium-nitrit, továbbá a füstölés hatására a hústermékekben a botulotoxin képződés lehetősége csökken.
A pácsó adagolására figyelni kell, csak a megadott mennyiségben szabad használni.
Lassú, hideg füstölést kell alkalmazni, és keményfával kell a füstölést végezni. Festékes, felületkezelt fát nem szabad használni.
Az elkészített kolbászt, disznósajtot, egyéb füstölt terméket hűvös helyen kell tárolni.
Állás pályázat
A botulizmus nem játék! Magyarországon a házi disznóvágással kapcsolatba hozható megbetegedések közül a botulizmus, disznóbél tisztítása nevén kolbászmérgezés a legsúlyosabb. Hazánkban ma már szinte kizárólag a disznóvágások alkalmával házilag füstölt, vagy más módon tartósított pl.
Többnyire nyers vagy rosszul hőkezelt, füstölt hurka, sonka, kolbász és disznósajt okozza.
Betegedtek már meg több nappal korábban készített és a kamrában tárolt fel nem melegített pörkölt fogyasztásától is. A megbetegedést a nem megfelelő hőkezelés miatt a termékben maradó, Clostridium botulinum baktérium által termelt mérgező anyagcseretermék botulotoxin elfogyasztása okozza.
Sertés vékonybél - válasszon okosan
Földdel, az állatok székletével kerül az élelmiszerekbe. A méreganyag magában az élelmiszerben termelődik, annak elfogyasztásával kerül a szervezetbe. Csak olyan élelmiszerben, az élelmiszer olyan részében termelődik, amely a levegővel nem érintkezik konzervek, nagyobb darab pácolt húsok. A nitrites pácsó előírt mennyiségű adagolása is védelmet jelent.
